Que de bonnes choses à partager

Gastronomie, produits du terroir, épicerie fine, spécialités régionales, recettes de cuisine

L’atelier des Chefs, cours de cuisine, recettes et truc de chefs 18 août 2010

Filed under: La Cuisine — Mlle Margotton @ 09:26
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Remettre les français aux fourneaux avec L’atelier des Chefs !

L’atelier des Chefs invente la nouvelle génération de cours de cuisine pour permettre aux français de redécouvrir le plaisir de cuisiner ! Avec 6 ateliers de cuisine à Paris et plusieurs ateliers en province (Lille, Lyon, Nantes, Dijon, Strasbourg, Bordeaux, Aix en Provence…), L’atelier des Chefs propose des cours de cuisine accessibles à tous grâce à un choix de formules très large pour tous les budgets et pour tous les niveaux.

Le site internet de L’atelier des Chefs vous propose également plus de 5000 recettes de cuisine rédigées par des chefs issues des plus grands restaurants. Parmi toutes ces recettes, visionnez les recettes en vidéo ou parcourez les nombreuses catégories (recettes risotto, recettes panna cotta, recettes saumon…)

Enfin, découvrez toutes les techniques de cuisine en vidéo des chefs ou apprenez diverses informations sur les ingrédients de vos recettes (nutrition, préparation, cuisson…). Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours acheter vos produits du terroir sur Keldelice !

Bonne visite sur L’atelier des Chefs !

 

Horizontale de reblochon 6 juillet 2010

Filed under: Le Bureau — Mlle Margotton @ 17:06

A midi Keldelice était invité par la filière du reblochon pour une dégustation horizontale qui se déroulait Au pain quotidien, dans le 2ème arrondissement de Paris. L’ensemble de la filière était représentée avec :

  • les producteurs de lait représentés en coopératives,
  • les fromagers qui fabriquent le Reblochon avec le lait des producteurs de lait,
  • les producteurs fermiers qui fabriquent eux-mêmes leur fromage,
  • les affineurs-expéditeurs qui achèvent l’affinage du Reblochon et le commercialisent.

Les critères de dégustation d’un reblochon sont :

Sa forme (régulière ou non)

Coloration de la croûte (jaune safran, rosé, orange)

Souplesse du fromage

Texture de la croûte (douce ou cotonneuse)

Présence d’une odeur d’humidité, d’une odeur d’étable, d’animal

Odeur de crème/beurre pour la pâte

Caractère fondant de la pâte

Présence d’un goût de noisette, de crème/beurre, d’acidité, d’amertume. Et intensité du goût.

Personnellement j’ai préféré le reblochon provenant des Corbassières à La Clusaz :

http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/earl-des-corbassieres

Information sur Internet :

On pourrait parler du reblochon pendant des heures. Deux sites remarqueblement bien faits vous donneront beaucoup d’information :

http://www.reblochon.fr/

http://www.reblochonfermier.com/

Sur Keldelice 91 articles du magazine, produits, producteurs traitent du reblochon :

http://www.keldelice.com/recherche?q=reblochon

Informations supplémentaires :

Voici en vrac des bribes d’information qui m’ont marqué :

Les producteurs insistent sur le fait que l’utilisation du reblochon fondu (tartiflette) tire vers le bas la richesse et la noblesse su fromage qui n’est jamais meilleur qu’au naturel sur un plateau.

L’alliance parfaite reblochon, selon les producteurs présents : roussette, meursault et chateauneuf du pape. Nous avons dégusté sur place une roussette du domaine Tiollier. Les producteurs nous recommandent la production de Mollex :

http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/maison-mollex

Le cycle de reproduction et donc de lactation est maîtrisé tout au long de l’année pour une homogénéité de la production et surtout pour ne pas avoir le principal de la production en printemps/été à une période de l’année où les consommateurs se détournent du fromage. Ceci est accentué par le fait que la durée de conservation d’un reblochon est relativement courte.

La production de reblochon fermier ne représente que 2500 tonnes sur les 17 000 produites chaque année.

Cyril Janin

 

Le vin rosé de Bordeaux « Beacher » 10 juin 2010

Filed under: Le Bureau — Mlle Margotton @ 17:09

Après avoir lancé le blanc des cabanes, son vin blanc immergé et élevé dans les parcs à huitres du bassin d’Arcachon, le château du Coureau vous présente sa nouveauté : le vin rosé de Bordeaux «Beacher».

Vin rosé de Bordeaux Beacher

(more…)

 

A la fête des mères, régalez votre maman d’un voyage culinaire ! 7 mai 2010

Filed under: Le Balcon : Brèves alimentaires — Mlle Margotton @ 18:36
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Un cadre merveilleux pour s'initier aux saveurs turques !

Levant & Co, c’est à la fois une épicerie fine turque et un restaurant parisien, dans lequel on peut même suivre des ateliers de cuisine pour s’initier à la cuisine d’Anatolie et aux produits turcs… Mais ce serait mal connaître Levant & Co de croire qu’ils s’arrêteraient là ! Voici qu’ils proposent, pour le plaisir des yeux et des papilles réunis, un voyage culinaire : intelligente, la formule comprend le vol et l’hébergement et vous propose de choisir à la carte 4, 6 ou 8 activités. Vous pourrez ainsi vous immerger dans la cuisine turque traditionnelle, du pain truc aux mezze, en passant par l’art du café turc. Outre les 7 ateliers gourmand, Levant & Co propose également hammam, excursions culturelles, initiation linguistique et danse du ventre… Voici une belle approche pour découvrir la culture de ce magnifique pays, de façon plus authentique que les tours opérateurs et dans un souci de tourisme équitable.

Apprenez à concocter soupes, feuilletés et mezze, ainsi qu'à fabriquer votre pain turc !

Pour plus d’infos, contactez Levant & Co au  01 43 31 83 75 ou par mail à info@levant-co.com .

 

6 jours de promotion sur le Tariquet 3 mai 2010

Filed under: La Cuisine — Mlle Margotton @ 11:06
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Le Cellier du Périgord met en place les « Jours fous » avec des offres alléchantes sur toute sa gamme de Tariquet … Blanc ou rosé, à partir de 4€ la bouteille, 6 jours fous pour 9 bouteilles différentes de Tariquet, en voilà une façon sympa d’accueillir le printemps ! Préparez l’apéro…

Tariquet, 6 jours fous !

 

Justacoté, le guide des bonnes adresses en France 19 avril 2010

Filed under: Le Bureau — Mlle Margotton @ 10:00

Page d'accueil de Justacoté

A votre avis, la gastronomie est-elle un art, ou suffit-il simplement d’être gourmand pour apprécier les bons petits plats ? Êtes-vous un de ces internautes au palais sophistiqué, amateurs de coups de coeurs culinaires ? Alors vous devez sûrement chercher les bonnes adresses gourmandes dans votre ville !

Keldelice vous invite aujourd’hui à découvrir les meilleurs commerces de proximité en France : grâce au site Justacoté, et ses milliers d’ adresses et d’avis de consommateurs qui vous guideront dans vos choix où que vous soyez, à Paris, Marseille, Lyon, Toulouse, Bordeaux et partout en France. Vous vivez dans la région parisienne ? Vous y trouverez les meilleurs bons plans de restaurants à Paris et sa banlieue ! Vous cherchez un produit spécifique pour une recette typique ? Justacoté recense aussi les meilleures épiceries fines spécialisées dans tous les arrondissements de Paris.

Quoi que vous cherchiez : un commerce d’alimentation Bio, un bon traiteur, un caviste renommé, ou encore un bon petit primeur…Tout y est ! Vous trouverez sur le guide Justacoté toutes les bonnes adresses en France : les commerces de l’alimentation (boucheries, boulangeries, chocolatiers, etc.), mais aussi les prestataires pour votre beauté, votre auto ou votre maison, sans oublier les bons plans pour vos sorties et vos loisirs… Suivez le guide Justacoté, fiez-vous aux avis des internautes et faites le bon choix sans hésiter !

En plus, Justacoté vous récompense pour votre participation : vous accumulez des points à chaque nouvelle adresse, nouvel avis ou nouvelle photo de commerce proposés sur le site, pour gagner des chèques cadeau de 15€ !

 

Régalez-vous sur le stand de Keldelice au salon Saveurs 3 décembre 2009

Filed under: Le Bureau — Mlle Margotton @ 13:13
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Pour cette nouvelle édition du salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, nous avons sélectionné pour vous quelques produits à venir déguster sur notre stand…

A commencer par l‘huile de Provence AOC « Or de Taurenne » : une huile qui porte bien son nom ! La douceur de son arôme, sa couleur chaude en font une huile d’exception : une nouvelle façon de prendre l’apéritif en imbibant un morceau de pain de ce délicat liquide…

Ensuite nous aurons également des distributeurs d’Anis de Flavigny : ces petits bonbons, vous les connaissez sûrement, mais comme nous, une fois que vous y avez goûté, vous avez du mal à ne pas revenir à cette délicieuse graine d’anis !

Nous continuerons avec le Domaine du Mas Blanc et son vinaigre de Banyuls élaboré selon la tradition du Secret de Mamella, il se décrit et se déguste tel un grand cru…

A propos de grand cru, la Maison Destavel sera également présente sur notre stand, et, sans déguster la collection complète de ses millésimes de 1947 à 2007 (!),vous pourrez découvrir un grand millésime de ses Vins Doux Naturels.

Enfin, votre dégustation pourra se terminer sur une touche sucrée avec une confiture de figues artisanale et originale avec de la gelée d’arbouse de chez Biortu, qui fait partie du GIE du Taravu corse.

Bonne dégustation !