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L’asperge du Blayais 16 avril 2012

Filed under: La Cuisine — Mlle Margotton @ 11:10

L’histoire pédologique de l’Estuaire de la Gironde donne en héritage un terroir très diversifié dans la haute Gironde, dont des sables très riches en matières organique.

Ce légume printanier fait partie du patrimoine culinaire de la haute Gironde depuis plusieurs générations.
Elle se cultive à ce jour chez 80 producteurs sur environ 200 ha.

L’association des producteurs d’asperges du Blayais a déposé la marque collective « Asperge du Blayais » et est en cours de labellisation IGP (Indication Géographique Protégée) »

Le cahier de charges à respecter concerne la zone géographique, le respect des variétés listée dans le dossier et une traçabilité des produits de la récolte à la commercialisation, en respectant un délais minimum pour la mise au frais et la mise au froid des asperges le jour de la récolte.

L’objectif des producteurs est de fournir aux consommateurs un produits frais et de qualité
dans les circuits cours. La mise au frais et à bonne hygrométrie ne sont pas garantis dans les circuits long et intermédiaires .

Asperges du Blayais

Asperges du Blayais

Culture de tradition

Chaque année de février à juin, c’est toute une région qui se mobilise pour ramasser l’Asperge du Blayais.
En suivant la récolte, Les asperges sont conditionnées en un temps record pour vous assurer une Qualité et fraîcheur.Une marque collectiveLes producteurs d’asperges du Blayais, conscients de la réputation de ce produits et de ses spécificités ont décidé de déposer une marque collective pour l’asperge du Blayais.
Cette marque va permettre aux producteurs d’asperges du Blayais de
pouvoir communiquer sur leur produit tout en posant un cadre qui définit clairement ce qu’est l’asperge du Blayais.Les critères de la marque

L’asperge du Blayais est une asperge blanche avec une pointe blanche, violette ouverte de catégorie extra ou I.
L’asperge du Blayais est produite dans le Blayais dans un secteur défini ci-dessous (en jaune) :

Les variétés utilisables pour revendiquer la marque sont strictement définies tout comme les modes de conditionnement.
L’asperge du Blayais est une asperge mise au frais seulement 3 heures après la récolte et le délai de mise au froid (température comprise entre 2 et 7 °C) ne doit pas être supérieur à 10 heures.
Le maintien à l’humidité obligatoire constitue également un facteur important de qualité.

Une majorité de producteurs travaillent en conduite raisonnée. Un technicien de la Chambre d’agriculture de la Gironde appuie les producteurs dans leurs démarchés d’amélioration de leur production.

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