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Commande de la semaine: jambon Noir de Bigorre 24 avril 2008

Filed under: La Cuisine — Mlle Margotton @ 17:41
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Réception du colis avec notre Jambon Noir de Bigorre

Réception du colis avec notre Jambon Noir de Bigorre

Que le découpage de jambon commence !

Que le découpage de jambon commence !

Sur Keldelice la communauté fera partager ses produits préférés, producteurs gagnant à être connus, expériences culinaires, recettes de familles, bons plans, coups de cœur, adresses de marchés gourmands, astuces pour choisir les produits…En attendant l’ouverture du site, nous avons courageusement décidé de nous y coller ;o)
Chaque semaine nous allons commander un produit en ligne et vous faire partager nos impressions.

Cette semaine : le jambon Noir de Bigorre

Ce qui a motivé mon envie :
  • c’est un produit qui a failli disparaitre. En 1981 il ne restaient plus que 34 truies et 2 mâles. Nous avons tous une part de responsabilité pour soutenir la biodiversité.
  • C’est aujourd’hui à mon goût le meilleur jambon français que je connaisse. Le plus proche de ce qui se fait de l’autre côté des Pyrénées.
  • Il parait que c’est du « bon gras » : le taux de gras intramusculaire est très élevé, avec une forte proportion d’acide oléique. Cette présence d’acides gras monoinsaturés et le très bon équilibre avec les polysaturés participe à l’abaissement du taux de cholestérol.
  • Enfin c’est un produit festif, avec un rituel pour le découper autour de l’assemblée

Le produit : http://www.noirdebigorre.com

Aujourd’hui le cochon noir de Bigorre court à nouveau dans la nature et il développe du muscle. Il se nourrit de seigle, d’orge, et en saison mange à satiété l’herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole et développe du gras. Enfin avec un cycle de croissance minimum de 12 mois et de 18 mois d’affinage, il développe du goût. Ses caractéristiques : douceur, fondant, goût puissant et longueur en bouche.

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