Réception du colis avec notre Jambon Noir de Bigorre

Que le découpage de jambon commence !

• c’est un produit qui a failli disparaitre. En 1981 il ne restaient plus que 34 truies et 2 mâles. Nous avons tous une part de responsabilité pour soutenir la biodiversité.
• C’est aujourd’hui à mon goût le meilleur jambon français que je connaisse. Le plus proche de ce qui se fait de l’autre côté des Pyrénées.
• Il parait que c’est du « bon gras » : le taux de gras intramusculaire est très élevé, avec une forte proportion d’acide oléique. Cette présence d’acides gras monoinsaturés et le très bon équilibre avec les polysaturés participe à l’abaissement du taux de cholestérol.
• Enfin c’est un produit festif, avec un rituel pour le découper autour de l’assemblée

Le produit : http://www.noirdebigorre.com

Aujourd’hui le cochon noir de Bigorre court à nouveau dans la nature et il développe du muscle. Il se nourrit de seigle, d’orge, et en saison mange à satiété l’herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole et développe du gras. Enfin avec un cycle de croissance minimum de 12 mois et de 18 mois d’affinage, il développe du goût. Ses caractéristiques : douceur, fondant, goût puissant et longueur en bouche.

Cyril prepared the dish wonderfully, some french ‘baguettes’ cutted in big slides impregnated with fresh tomatoes juice, watered with olive oil [Huile d’Olive du Portugal – A capela dos Olivais] and strewed with salt ! As every dish is associated to a wine in France, we tasted all that with ‘pas mal’ wine – Excellence du Capitole, Fronton, recolte 2005, which got the award ‘Medaille d’or Paris 2007’!

It was fine, tiny and delicious. Each of us cutted the ham in gentle slides. It was amazing and funny, by the way about the fact that I had never seen in my life such a thing! I guess my colleagues will speak more about the idea of tasting each Friday du ‘terroir français’, me, I am just shocked and glad to savurate the French gastronomy worship. As our traditional Moldovan dish is mamaliga, which is better known to the rest of the world in its Italian form, polenta, I am glad to discover French gastronomy traditions among such good guys from Keldelice. Voilà!