A commencer par l‘huile de Provence AOC « Or de Taurenne » : une huile qui porte bien son nom ! La douceur de son arôme, sa couleur chaude en font une huile d’exception : une nouvelle façon de prendre l’apéritif en imbibant un morceau de pain de ce délicat liquide…

Ensuite nous aurons également des distributeurs d’Anis de Flavigny : ces petits bonbons, vous les connaissez sûrement, mais comme nous, une fois que vous y avez goûté, vous avez du mal à ne pas revenir à cette délicieuse graine d’anis !

Nous continuerons avec le Domaine du Mas Blanc et son vinaigre de Banyuls élaboré selon la tradition du Secret de Mamella, il se décrit et se déguste tel un grand cru…

A propos de grand cru, la Maison Destavel sera également présente sur notre stand, et, sans déguster la collection complète de ses millésimes de 1947 à 2007 (!),vous pourrez découvrir un grand millésime de ses Vins Doux Naturels.

Enfin, votre dégustation pourra se terminer sur une touche sucrée avec une confiture de figues artisanale et originale avec de la gelée d’arbouse de chez Biortu, qui fait partie du GIE du Taravu corse.

Bonne dégustation !

Keldélice au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands Paris décembre 2009

Le stand de Keldélice, c’est celui avec plein d’ordinateurs ?

Pas vraiment ! :)
D’abord sur le stand de Keldélice, il y aura les membres de l’équipe. Celles et ceux qui font que le site est vu tous les jours depuis un an ! Vous pourrez faire connaissance avec nous et nous poser toutes vos questions.
Ensuite, le stand représentera concrètement ce qu’on trouve sur le site internet : de nombreux produits très variés, venant de producteurs différents. Nous vous ferons découvrir et déguster ces produits gratuitement et nous vous concocterons quelques associations culinaires inédites… Et comme le salon se tiendra du 4 au  7 décembre, vous pourrez ainsi repartir avec des idées plein les papilles pour Noël et votre réveillon !
Au public, nous proposons des invitations gratuites.
Aux exposants, nous proposons un service professionnel gratuit pour photographier en haute définition leurs produits.
Aux blogueurs, nous proposons une dégustation d’une sélection de produits.
Passez nous voir, nous serons au stand G 09 du hall A !

Un partenariat et un concours

Le salon Saveurs et Keldélice continuent leur partenariat et organisent une deuxième édition du Concours du Producteur. Il s’agit de sélectionner un producteur en fonction :
* de l’originalité de sa gamme,
* de la qualité de son produit,
* de son travail respectueux de l’environnement

C’est un jury de 5 personnes qui dégustera le 12 novembre 2009 les produits envoyés.
Le producteur lauréat gagnera un stand gratuit sur le salon Saveurs, ainsi qu’un an de gratuité chez Keldélice pour référencer ses produits.

Nous vous annoncerons les résultats du concours très vite !

A partir du 20 novembre 2009, venez rencontrer les membres de l’équipe Keldelice sur le salon Terroir, Vins et Saveurs d’Arras : nous vous offrons la place ! Pour cela il suffit de vous inscrire en tant que membre sur keldelice et de nous envoyer votre demande par mail à laure@keldelice.com.

Pour sa 8ème édition le salon d’Arras regroupe 70 exposants en vins et champagne et 100 exposants en spécialités régionales. Ce salon est devenu un événement gastronomique incontournable du Pays d’Artois qui permet de redécouvrir la saveur des produits de qualité et des nombreuses spécialités du Nord-Pas-de-Calais.

Cette année nous organisons un jeu-concours et le salon propose plusieurs animations notamment le concours culinaire amateur, un quizz avec Julien Lepers et de nombreuses démonstrations…
Venez nous rejoindre à Arras et régalez-vous !

Pauline, chef de produit B to C

Qui es-tu ?
Pauline

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Chef de produit B to C

Quel est le produit incontournable qu’on trouve toujours chez toi ?
La confiture aux mirabelles de mon père

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Ce week-end, un restaurant à Bagnolet (La Cantina Mundo) : ravioles de bœuf aux herbes thaï, lieu jaune sauce aux agrumes, et en dessert un sabayon de crème tout chocolat avec des fruits frais…

Ta dernière réalisation en cuisine ?
Soirée sushi maki avec des copines

Une p’tite faim : qu’est ce que tu grignotes ?
Je mange un fruit.

Quel menu à ton dîner idéal ?
Menu gargantuesque ! tzatziki, purée d’aubergines, tomates mozza huile d’olive, ensuite du poisson en brochettes, des pommes de terre genre rattes ou grenailles, de la ratatouille indienne, plein de fromages… et en dessert le sabayon du week-end dernier, ou bien une soupe de fruits à la menthe ou à la coriandre fraiche. Et des macarons au café.

Ton péché mignon ?
Chocolat. (Noir, le chocolat.)

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
L’Atelier Bio : Ingrédients, recettes et savoir-faire (édition Broché)

SI TU ETAIS…

Une partie du repas ?
Le plat principal

Une viande ?
Un rôti de veau

Un poisson ?
Du turbot

Un fruit ?
Fraise, non, framboise !

Une céréale ?
Du quinoa

Un fromage ?
Un crottin de chavignol

Une entrée ?
Des antipasti avec poivrons, courgettes et aubergines

Un plat ?
Une salade folle

Une pâtisserie ?
Un macaron

Une soupe ?
Soupe chaude de carottes à la coriandre

Un mariage culinaire atypique ?
Poivrons et pommes golden (chaude) ou navet + miel

Un mode de cuisson ?
En papillote

Une boisson ?
Du champagne !

Un grand chef ?
Marc Veyrat

Une répulsion culinaire ?
Le cassoulet

Un condiment ?
Des cornichons

Un son de cuisine ?
Pshiit !

Une épice ?
Curry

Un type de restaurant ?
Cuisine méditerranéenne et épicée

Une bonne adresse ?
Un bar à vin

Merci Pauline…et bon appétit !

Pauline d’abord (honneur aux filles…) et Cyrille ensuite, qui a donc récupéré les bougies de Pauline :)

Pauline, Cyrille et leurs gâteaux respectifs

Miam… vivement les prochains !

Hocine, Ingénieur commercial

Qui es-tu ?
Hocine.

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Ingénieur commercial.

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Une semaine de pâtes pendant un séjour en Sicile…

Ton pire souvenir gourmand ?
La découverte de la choucroute quand j’étais tout petit : on m’avait raconté que c’était des poils de singe blanc. C’est jamais passé !

Ton dernier achat de niveau gastronomique ?
Du saucisson et de l’andouille de Vire au Salon Saveurs.

Ta dernière réalisation en cuisine ?
De la ratatouille, hier soir.

Une p’tite faim : qu’est ce que tu grignotes ?
En général des fruits, s’il y en a.

Quels invités et quel menu à ton dîner idéal ?
Mes amis de longue date et un repas à la bonne franquette : de la charcuterie, et un bon plat traditionnel, bien consistant !

Ton péché mignon ?
Un bon poulet rôti et un fondant au chocolat suffisent à mon bonheur.

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
Un bouquin sur les pâtes. Je l’ai depuis longtemps mais je suis en train de l’expérimenter en ce moment. (Les Pâtes, Edition De Vecchi, Collection « Cuisiner aujourd’hui« )

SI TU ETAIS…

Une spécialité culinaire ?
Un bon couscous. Ou alors une bonne blanquette de veau. Ou alors un bon bœuf bourguignon. :)

Un fruit ?
La banane.

Un fromage ?
Ha, du comté, bien sûr !

Une entrée ?
Avocat crevettes cocktail.

Un plat ?
Des pâtes à la sauce tomate et aux petits légumes, une de mes recettes.

Un dessert ?
Une tarte tatin avec chantilly, faite maison bien sûr.

Une soupe ?
Soupe de potimarron crème fraiche. Mais aussi soupe de courgettes et vache qui rit.

Un mariage culinaire atypique ?
Des pâtes avec une sauce…aux lentilles vertes.

Un ustensile ?
Un couteau, parce que sans couteau il n’y a pas de cuisine !

Une boisson ?
Un bon jus de pommes. (un vrai jus de pommes, quoi)

Une émission culinaire ?
Les Escapades de Petitrenaud sur France 5

Une répulsion culinaire ?
Du foie de veau.

Un condiment ?
Des olives noires nature.

Une odeur ou un son de cuisine ?
L’odeur de la rôtisserie, et le son des aliments saisis à la poêle.

Une épice ?
Du cumin.

Une saison ?
L’automne.

Un métier de bouche ?
J’aurais bien été chocolatier…

Un type de restaurant ?
Un restaurant au cadre rustique mais à la cuisine gastronomique.

Une bonne adresse ?
Le Plomb du Cantal, près de Strasbourg- St Denis.

Merci Hocine, et bon appétit !

Qui es-tu ?
Louise

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Stagiaire graphiste.

Quel est le produit incontournable qu’on trouve toujours chez toi ?
De la crème liquide : on peut tout faire avec ça.

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Une foie gras poêlé aux figues.

Ton pire souvenir gourmand ?
Un sandwich, genre mixte, au chou rouge, dans un troquet pourri, sans sel ni assaisonnement, et presque pas de beurre…

Ton dernier achat de niveau gastronomique ?
Du brie à la truffe.

Ta dernière réalisation en cuisine ?
Une tarte poire-chocolat, et des travers de porcs caramélisés.

Quel menu à ton dîner idéal ?
Des aubergines roulées à la mozzarella et gratinées en entrée, un tajine d’agneau aux fruits secs, et des fraises à la crème fouettée maison aux éclats de meringue.

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
Internet !

SI TU ETAIS…

Une spécialité culinaire ?
Des pâtisseries orientales.

Une partie du repas ?
Le plat, pour sa consistance.

Une viande ?
Une viande rouge. Une entrecôte ou une côte de bœuf.

Un poisson ?
Du thon rouge (et je ferais en sorte de sauver l’espèce !)

Un fruit ?
La noix de coco.

Un légume ?
La patate douce.

Un fromage ?
Un reblochon.

Une entrée ?
De la brousse  aux petits légumes croquants.(brocciu, fromage corse NDLR)

Un plat ?
Un carpaccio de poisson.

Un dessert ?
Des fruits déguisés. (en pâte d’amande, NDLR)

Une pâtisserie ?
Un mille-feuilles.

Un ustensile ?
Une cuillère parisienne. (NDLR pour faire des billes de melon, de pommes…)

Une cuisson et un mode de cuisson ?
Frit.

Une boisson ?
Du jus de fruit pressé.

Un veto culinaire ?
Les escargots.

Un condiment ?
Un chutney de mangue ou la sauce picadilly.

Un son de cuisine ?
Le son des glaçons.

Un métier de bouche ?
Caviste.

Un type de restaurant ?
Une brasserie parisienne.

Une bonne adresse ?
Le 25 Degré Est à Paris, un endroit sympa, devant le canal, bon, pas cher et à la déco un peu design.

Merci Louise, et bon appétit !

Grâce à plusieurs de nos producteurs, le public du salon a pu découvrir sur notre joli stand orangé des produits très variés. En effet, suite à notre dernière newsletter, plusieurs de nos producteurs référencés chez Keldelice nous ont fait parvenir des produits tous aussi délicieux les uns que les autres. Nous étions donc fiers de présenter des pitacous, huiles extra vierges, papitons de canard, rillettes de chapon, terrines d’oie, foies gras, guindillas, piquillos, boudins basques, st nectaire fermier, sauces fruitées et épicées, chutneys, sirops, tapenades, confitures artisanales et autres douceurs sucrées.

Sur le stand de Keldelice, il n'y avait que de bonnes choses à partager...et à déguster !

Les visiteurs, agréablement surpris par le concept de Keldelice, goûtaient volontiers aux produits proposés en dégustation. Ils ont aussi été nombreux à nous demander l’adresse du site de keldelice ou directement du producteur, afin de se procurer ce qu’ils venaient de goûter. Certains visiteurs, sans internet, notaient le numéro de téléphone du producteur pour lui passer commande. Dans l’ensemble, ils paraissaient vraiment séduits par l’initiative de Keldelice et trouvaient les produits alléchants (nous aussi !)

Un grand merci donc aux producteurs qui nous ont envoyé leurs produits : Terroir@avenir, Parfum des Oliviers, les Délices de Lafitte, Pamaia, Gusto d’Italia, So!Go, Goutzi, le Cellier du Périgord, Sapidus et La Courtisane. Nous avons même accueilli sur le stand les producteurs du Cabanon de l’Huitre David Hervé et de Ochato pour une animation dégustation le vendredi pour l’apéro chic ! Une bonne ambiance régnait côté exposants, parmi lesquels on trouvait aussi Le Rucher de l’Ecole, le Grand Champ de Pierre, L’Echoppe des Papilles et La Maison du Perlé.

En somme nous sortons heureux de l’événement : nous avions pensé faire la promotion de nos producteurs, et ce fut une réussite ! Les visiteurs étaient au rendez-vous, voulaient en savoir plus sur le fonctionnement de Keldelice, demandaient les noms et coordonnées des producteurs…

De belles rencontres sur ce salon donc, et de bonnes choses à partager en perspective !

Affluence sur le stand de Keldelice au salon Saveurs

Des produits beaux, et bons surtout !

Un beau stand...aux couleurs de Keldelice, bien sur !

Un contrat sur 3 ans a été conclu entre le patronat de la restauration commerciale et l’Etat : il s’agit de différents engagements pris par les restaurateurs en contrepartie de la baisse du taux de la TVA de 19,6% à 5,5%. Jusqu’à présent, les restaurateurs étaient des collecteurs de la TVA et payaient donc la différence entre la TVA perçue sur leurs ventes, et la TVA versée sur leurs achats. Dès le début de la prochaine saison touristique, le 1er juillet 2009, cette TVA sera baissée à 5,5%.

Les engagements

1/ Baisse des prix
Les organisations professionnelles signataires se sont engagées à répercuter intégralement cette baisse de taux sur 7 produits choisis dans une liste de 10 (cf ci-dessous). La baisse des prix sur la carte et les menus, équivalente à une réduction de 11,8%, permettra théoriquement le retour d’une clientèle dont la fréquentation est en baisse depuis le 2nd semestre 2008. Elle sera signalée par des panneaux « Prix en baisse » et peut-être des doubles affichages comme pour les soldes.

Les 10 produits : entrée/ plat chaud (viande ou poisson)/ plat du jour/ dessert/ menu entrée-plat/ menu plat- dessert/ menu enfant/ jus de fruit ou soda/ eau minérale/ boisson chaude (café thé ou infusion).

2/ Création d’emplois
Les restaurateurs se sont aussi engagés à créer des emplois : 40 000 au moins sur 2 ans, dont 20 000 pérennes en CDD et CDI, et 20 000 contrats d’apprentissage et de qualification.

3/ Améliorations salariales
Mais pour beaucoup de patrons, la priorité est d’augmenter le salaire de leur personnel déjà existant avant de penser à embaucher : il faut redorer un peu le blason de ces métiers, notamment grâce à des salaires plus attractifs en renégociant les minima conventionnels, et grâce à une meilleure protection sociale. Donc mettre l’accent sur la formation et la sécurité au travail et lutter contre le travail au noir.

4/Investissements pour la modernité
Un fonds de modernisation spécifique sera mis en place et bénéficiera d’une convention signée avec OSEO. L’objectif est d’apporter au secteur 1 milliard d’euros de prêts à l’investissement sur 3 ans et de permettre ainsi aux patrons de mettre leurs établissements aux nouvelles normes de sécurité et d’hygiène, de les informatiser, de les rendre accesibles aux handicapés et de développer le tri des déchets.

Les craintes

1/Des engagements à la carte et difficiles à contrôler
Bien que les principaux syndicats patronaux et organisations professionnelles aient été présents (UMIH, CPIH, FAGIHT, GNC, SNRPO, SNARR, SNELAC, SNRTC, SYNHORCAT), il semble que ce contrat d’avenir n’engage que les professionnels signataires. De plus il sera délicat de surveiller le respect des engagements dans un secteur aussi éclaté.
La Direction générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes (DGCCRF) a mené une enquête en mars et en avril afin d’établir des moyennes de prix, pour éviter toute hausse de prix juste avant l’été (afin de revenir ensuite aux prix initiaux). Elle continuera de relever les prix chaque semestre et sanctionnera toute publicité mensongère. Un comité de suivi, mis en place par les professionnels, publiera aussi les indicateurs de suivi des prix chaque semestre.

2/Le cas de la vente à emporter et de la restauration collective déjà à 5,5%
Si cet accord marque une réconciliation de la restauration commerciale avec la restauration collective (considérée jusqu’à présent comme sociale), il est aussi juteux pour la restauration rapide. Les fast foods qui proposaient les mêmes prix sur place ou à emporter mais ne payaient pas la même TVA, et bénéficieront donc également de la baisse au 1er juillet. Alors qu’ils affichent déjà une croissance insolente, ils seront encore plus attractifs avec des prix toujours plus bas, mais ils prévoient heureusement d’augmenter leurs salariés et de créer de nouveaux emplois.

3/Le manque à gagner de l’État
Car on estime que le passage du taux de TVA de 19,6% à 5,5% correspondra à une perte de 2,5 milliards d’euros par an pour l’Etat. Réclamée depuis 1990, promise par Jacques Chirac, on se demande si cette décision est, en période de crise économique, bien judicieuse. Alors : coup politique, ou moyen efficace de relancer ce secteur durement touché par la crise ?

Donc ?

Dans l’intérêt général, on espère que tout le monde jouera le jeu : pour les clients et leur pouvoir d’achat en berne autant que pour le secteur d’activité et son évolution, qui représente quand même 45% du Chiffre d’Affaires soit 6,5% du Produit Intérieur Brut (deux fois plus que la filière automobile). Et, de là, pour que la France conserve son 1er rang de destination touristique, en grande partie grâce à la réputation de son patrimoine gastronomique.

Si vous souhaitez lire le texte officiel, c’est ici.

Kaïs, chef de produit B to B

Qui es-tu ?
Kaïs

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Chef de produit B to B

Quel est le produit incontournable qu’on trouve toujours chez toi ?
Du lait

Ton meilleur souvenir gourmand ?
La première fois que j’ai goûté un vacherin (le gateau, NDLR)

Ton pire souvenir gourmand ?
J’ai été malade après un plat au mont-d’or fondu à l’ail et sauce au vin blanc.

La recette la plus folle que tu aies cuisinée ?
Un tajine aux pruneaux et aux abricots

Salé ou sucré ?
Les deux

Une p’tite faim : qu’est ce que tu grignotes ?
Des Prince

Quel menu à ton dîner idéal ?
Quelque chose de bon et de simple : tomates mozza, du saumon à l’orange, citron, avec poivrons et oignons grillés, et un vacherin bien sûr !

Si tu étais…

Une partie du repas ?
Le dessert, c’est cadeau : t’as plus faim, mais tu gardes toujours la place pour le dessert !

Un repas ?
Le brunch parce que t’as plus jamais faim après

Une viande ?
De l’araignée de boeuf

Un poisson ?
Du saumon parce que je nage à contre-courant

Un fruit ?
Kiwi, pas très beau d’aspect mais bon à l’intérieur, acidulé !

Un légume ?
Une tomate parce que je serai quand même un fruit, en fait.

Un féculent ?
Des pâtes « langues d’oiseau » (ce sont des pâtes en forme de riz)

Un fromage ?
De la mozzarella

Un plat ?
Un magret de canard

Un dessert ?
Un tiramisu (classique) mais en verrine

Une pâtisserie ?
Un chausson aux pommes

Une soupe ?
Une chorba, la soupe traditionnelle du Maghreb

Un mariage culinaire atypique ?
Des framboises avec du magret de canard

Une cuisson ?
Toujours saignant

Une boisson ?
Un mojito banane

Une répulsion culinaire ?
Le vin blanc depuis l’histoire du mont-d’or !

Une devise gastronomique ?
Bouffe la vie avant qu’elle ne te bouffe !

Une odeur/un son de cuisine ?
L’odeur et le bruit des oignons frits à la poêle…

Une épice ?
La noix de muscade

Une bonne adresse ?
Un bar musical

Merci Kaïs, et… bon appétit !