• les producteurs de lait représentés en coopératives,
• les fromagers qui fabriquent le Reblochon avec le lait des producteurs de lait,
• les producteurs fermiers qui fabriquent eux-mêmes leur fromage,
• les affineurs-expéditeurs qui achèvent l’affinage du Reblochon et le commercialisent.

Les critères de dégustation d’un reblochon sont :

Sa forme (régulière ou non)

Coloration de la croûte (jaune safran, rosé, orange)

Souplesse du fromage

Texture de la croûte (douce ou cotonneuse)

Présence d’une odeur d’humidité, d’une odeur d’étable, d’animal

Odeur de crème/beurre pour la pâte

Caractère fondant de la pâte

Présence d’un goût de noisette, de crème/beurre, d’acidité, d’amertume. Et intensité du goût.

Personnellement j’ai préféré le reblochon provenant des Corbassières à La Clusaz :

http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/earl-des-corbassieres

Information sur Internet :

On pourrait parler du reblochon pendant des heures. Deux sites remarqueblement bien faits vous donneront beaucoup d’information :

http://www.reblochon.fr/

http://www.reblochonfermier.com/

Sur Keldelice 91 articles du magazine, produits, producteurs traitent du reblochon :

http://www.keldelice.com/recherche?q=reblochon

Informations supplémentaires :

Voici en vrac des bribes d’information qui m’ont marqué :

Les producteurs insistent sur le fait que l’utilisation du reblochon fondu (tartiflette) tire vers le bas la richesse et la noblesse su fromage qui n’est jamais meilleur qu’au naturel sur un plateau.

L’alliance parfaite reblochon, selon les producteurs présents : roussette, meursault et chateauneuf du pape. Nous avons dégusté sur place une roussette du domaine Tiollier. Les producteurs nous recommandent la production de Mollex :

http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/maison-mollex

Le cycle de reproduction et donc de lactation est maîtrisé tout au long de l’année pour une homogénéité de la production et surtout pour ne pas avoir le principal de la production en printemps/été à une période de l’année où les consommateurs se détournent du fromage. Ceci est accentué par le fait que la durée de conservation d’un reblochon est relativement courte.

La production de reblochon fermier ne représente que 2500 tonnes sur les 17 000 produites chaque année.

Cyril Janin

Vin rosé de Bordeaux Beacher

Le Beacher a été créé pour faire face à l’arrivée massive depuis quelques années de vins rosés du sud-est de la France qui se caractérisent comme étant très clairs et très doux au palais. Il a ainsi été élaboré selon ces mêmes caractéristiques avec, en plus, un packaging très jeune et dynamique lié encore au Bassin d’Arcachon puisque Franck Labeyrie, propriétaire du Château du Coureau s’est lancé en co-branding avec Fabrice Duffour qui est le concepteur des Bateaux Beacher sur Arcachon.

Le vin Beacher est ainsi destiné à accompagner vos apéritifs entre amis, sur une terrasse de restaurant ou au bord d’une piscine.

Vous pouvez bien sûr trouver plus d’informations, photos et vidéos sur le site www.chateauducoureau.com ou dans le groupe « Beacher,le vin » sur facebook.

Pour toute commande de 36 bouteilles minimum, le château du Coureau vous offre 5 icebags personnalisés «Beachers».

Page d'accueil de Justacoté

A votre avis, la gastronomie est-elle un art, ou suffit-il simplement d’être gourmand pour apprécier les bons petits plats ? Êtes-vous un de ces internautes au palais sophistiqué, amateurs de coups de coeurs culinaires ? Alors vous devez sûrement chercher les bonnes adresses gourmandes dans votre ville !

Keldelice vous invite aujourd’hui à découvrir les meilleurs commerces de proximité en France : grâce au site Justacoté, et ses milliers d’ adresses et d’avis de consommateurs qui vous guideront dans vos choix où que vous soyez, à Paris, Marseille, Lyon, Toulouse, Bordeaux et partout en France. Vous vivez dans la région parisienne ? Vous y trouverez les meilleurs bons plans de restaurants à Paris et sa banlieue ! Vous cherchez un produit spécifique pour une recette typique ? Justacoté recense aussi les meilleures épiceries fines spécialisées dans tous les arrondissements de Paris.

Quoi que vous cherchiez : un commerce d’alimentation Bio, un bon traiteur, un caviste renommé, ou encore un bon petit primeur…Tout y est ! Vous trouverez sur le guide Justacoté toutes les bonnes adresses en France : les commerces de l’alimentation (boucheries, boulangeries, chocolatiers, etc.), mais aussi les prestataires pour votre beauté, votre auto ou votre maison, sans oublier les bons plans pour vos sorties et vos loisirs… Suivez le guide Justacoté, fiez-vous aux avis des internautes et faites le bon choix sans hésiter !

En plus, Justacoté vous récompense pour votre participation : vous accumulez des points à chaque nouvelle adresse, nouvel avis ou nouvelle photo de commerce proposés sur le site, pour gagner des chèques cadeau de 15€ !

A commencer par l‘huile de Provence AOC « Or de Taurenne » : une huile qui porte bien son nom ! La douceur de son arôme, sa couleur chaude en font une huile d’exception : une nouvelle façon de prendre l’apéritif en imbibant un morceau de pain de ce délicat liquide…

Ensuite nous aurons également des distributeurs d’Anis de Flavigny : ces petits bonbons, vous les connaissez sûrement, mais comme nous, une fois que vous y avez goûté, vous avez du mal à ne pas revenir à cette délicieuse graine d’anis !

Nous continuerons avec le Domaine du Mas Blanc et son vinaigre de Banyuls élaboré selon la tradition du Secret de Mamella, il se décrit et se déguste tel un grand cru…

A propos de grand cru, la Maison Destavel sera également présente sur notre stand, et, sans déguster la collection complète de ses millésimes de 1947 à 2007 (!),vous pourrez découvrir un grand millésime de ses Vins Doux Naturels.

Enfin, votre dégustation pourra se terminer sur une touche sucrée avec une confiture de figues artisanale et originale avec de la gelée d’arbouse de chez Biortu, qui fait partie du GIE du Taravu corse.

Bonne dégustation !

Keldélice au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands Paris décembre 2009

Le stand de Keldélice, c’est celui avec plein d’ordinateurs ?

Pas vraiment ! :)
D’abord sur le stand de Keldélice, il y aura les membres de l’équipe. Celles et ceux qui font que le site est vu tous les jours depuis un an ! Vous pourrez faire connaissance avec nous et nous poser toutes vos questions.
Ensuite, le stand représentera concrètement ce qu’on trouve sur le site internet : de nombreux produits très variés, venant de producteurs différents. Nous vous ferons découvrir et déguster ces produits gratuitement et nous vous concocterons quelques associations culinaires inédites… Et comme le salon se tiendra du 4 au  7 décembre, vous pourrez ainsi repartir avec des idées plein les papilles pour Noël et votre réveillon !
Au public, nous proposons des invitations gratuites.
Aux exposants, nous proposons un service professionnel gratuit pour photographier en haute définition leurs produits.
Aux blogueurs, nous proposons une dégustation d’une sélection de produits.
Passez nous voir, nous serons au stand G 09 du hall A !

Un partenariat et un concours

Le salon Saveurs et Keldélice continuent leur partenariat et organisent une deuxième édition du Concours du Producteur. Il s’agit de sélectionner un producteur en fonction :
* de l’originalité de sa gamme,
* de la qualité de son produit,
* de son travail respectueux de l’environnement

C’est un jury de 5 personnes qui dégustera le 12 novembre 2009 les produits envoyés.
Le producteur lauréat gagnera un stand gratuit sur le salon Saveurs, ainsi qu’un an de gratuité chez Keldélice pour référencer ses produits.

Nous vous annoncerons les résultats du concours très vite !

A partir du 20 novembre 2009, venez rencontrer les membres de l’équipe Keldelice sur le salon Terroir, Vins et Saveurs d’Arras : nous vous offrons la place ! Pour cela il suffit de vous inscrire en tant que membre sur keldelice et de nous envoyer votre demande par mail à laure@keldelice.com.

Pour sa 8ème édition le salon d’Arras regroupe 70 exposants en vins et champagne et 100 exposants en spécialités régionales. Ce salon est devenu un événement gastronomique incontournable du Pays d’Artois qui permet de redécouvrir la saveur des produits de qualité et des nombreuses spécialités du Nord-Pas-de-Calais.

Cette année nous organisons un jeu-concours et le salon propose plusieurs animations notamment le concours culinaire amateur, un quizz avec Julien Lepers et de nombreuses démonstrations…
Venez nous rejoindre à Arras et régalez-vous !

Pauline, chef de produit B to C

Qui es-tu ?
Pauline

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Chef de produit B to C

Quel est le produit incontournable qu’on trouve toujours chez toi ?
La confiture aux mirabelles de mon père

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Ce week-end, un restaurant à Bagnolet (La Cantina Mundo) : ravioles de bœuf aux herbes thaï, lieu jaune sauce aux agrumes, et en dessert un sabayon de crème tout chocolat avec des fruits frais…

Ta dernière réalisation en cuisine ?
Soirée sushi maki avec des copines

Une p’tite faim : qu’est ce que tu grignotes ?
Je mange un fruit.

Quel menu à ton dîner idéal ?
Menu gargantuesque ! tzatziki, purée d’aubergines, tomates mozza huile d’olive, ensuite du poisson en brochettes, des pommes de terre genre rattes ou grenailles, de la ratatouille indienne, plein de fromages… et en dessert le sabayon du week-end dernier, ou bien une soupe de fruits à la menthe ou à la coriandre fraiche. Et des macarons au café.

Ton péché mignon ?
Chocolat. (Noir, le chocolat.)

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
L’Atelier Bio : Ingrédients, recettes et savoir-faire (édition Broché)

SI TU ETAIS…

Une partie du repas ?
Le plat principal

Une viande ?
Un rôti de veau

Un poisson ?
Du turbot

Un fruit ?
Fraise, non, framboise !

Une céréale ?
Du quinoa

Un fromage ?
Un crottin de chavignol

Une entrée ?
Des antipasti avec poivrons, courgettes et aubergines

Un plat ?
Une salade folle

Une pâtisserie ?
Un macaron

Une soupe ?
Soupe chaude de carottes à la coriandre

Un mariage culinaire atypique ?
Poivrons et pommes golden (chaude) ou navet + miel

Un mode de cuisson ?
En papillote

Une boisson ?
Du champagne !

Un grand chef ?
Marc Veyrat

Une répulsion culinaire ?
Le cassoulet

Un condiment ?
Des cornichons

Un son de cuisine ?
Pshiit !

Une épice ?
Curry

Un type de restaurant ?
Cuisine méditerranéenne et épicée

Une bonne adresse ?
Un bar à vin

Merci Pauline…et bon appétit !

Pauline d’abord (honneur aux filles…) et Cyrille ensuite, qui a donc récupéré les bougies de Pauline :)

Pauline, Cyrille et leurs gâteaux respectifs

Miam… vivement les prochains !

Hocine, Ingénieur commercial

Qui es-tu ?
Hocine.

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Ingénieur commercial.

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Une semaine de pâtes pendant un séjour en Sicile…

Ton pire souvenir gourmand ?
La découverte de la choucroute quand j’étais tout petit : on m’avait raconté que c’était des poils de singe blanc. C’est jamais passé !

Ton dernier achat de niveau gastronomique ?
Du saucisson et de l’andouille de Vire au Salon Saveurs.

Ta dernière réalisation en cuisine ?
De la ratatouille, hier soir.

Une p’tite faim : qu’est ce que tu grignotes ?
En général des fruits, s’il y en a.

Quels invités et quel menu à ton dîner idéal ?
Mes amis de longue date et un repas à la bonne franquette : de la charcuterie, et un bon plat traditionnel, bien consistant !

Ton péché mignon ?
Un bon poulet rôti et un fondant au chocolat suffisent à mon bonheur.

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
Un bouquin sur les pâtes. Je l’ai depuis longtemps mais je suis en train de l’expérimenter en ce moment. (Les Pâtes, Edition De Vecchi, Collection « Cuisiner aujourd’hui« )

SI TU ETAIS…

Une spécialité culinaire ?
Un bon couscous. Ou alors une bonne blanquette de veau. Ou alors un bon bœuf bourguignon. :)

Un fruit ?
La banane.

Un fromage ?
Ha, du comté, bien sûr !

Une entrée ?
Avocat crevettes cocktail.

Un plat ?
Des pâtes à la sauce tomate et aux petits légumes, une de mes recettes.

Un dessert ?
Une tarte tatin avec chantilly, faite maison bien sûr.

Une soupe ?
Soupe de potimarron crème fraiche. Mais aussi soupe de courgettes et vache qui rit.

Un mariage culinaire atypique ?
Des pâtes avec une sauce…aux lentilles vertes.

Un ustensile ?
Un couteau, parce que sans couteau il n’y a pas de cuisine !

Une boisson ?
Un bon jus de pommes. (un vrai jus de pommes, quoi)

Une émission culinaire ?
Les Escapades de Petitrenaud sur France 5

Une répulsion culinaire ?
Du foie de veau.

Un condiment ?
Des olives noires nature.

Une odeur ou un son de cuisine ?
L’odeur de la rôtisserie, et le son des aliments saisis à la poêle.

Une épice ?
Du cumin.

Une saison ?
L’automne.

Un métier de bouche ?
J’aurais bien été chocolatier…

Un type de restaurant ?
Un restaurant au cadre rustique mais à la cuisine gastronomique.

Une bonne adresse ?
Le Plomb du Cantal, près de Strasbourg- St Denis.

Merci Hocine, et bon appétit !

Qui es-tu ?
Louise

Quelle fonction tu occupes chez Keldelice ?
Stagiaire graphiste.

Quel est le produit incontournable qu’on trouve toujours chez toi ?
De la crème liquide : on peut tout faire avec ça.

Ton meilleur souvenir gourmand ?
Une foie gras poêlé aux figues.

Ton pire souvenir gourmand ?
Un sandwich, genre mixte, au chou rouge, dans un troquet pourri, sans sel ni assaisonnement, et presque pas de beurre…

Ton dernier achat de niveau gastronomique ?
Du brie à la truffe.

Ta dernière réalisation en cuisine ?
Une tarte poire-chocolat, et des travers de porcs caramélisés.

Quel menu à ton dîner idéal ?
Des aubergines roulées à la mozzarella et gratinées en entrée, un tajine d’agneau aux fruits secs, et des fraises à la crème fouettée maison aux éclats de meringue.

Ton bouquin de cuisine en ce moment ?
Internet !

SI TU ETAIS…

Une spécialité culinaire ?
Des pâtisseries orientales.

Une partie du repas ?
Le plat, pour sa consistance.

Une viande ?
Une viande rouge. Une entrecôte ou une côte de bœuf.

Un poisson ?
Du thon rouge (et je ferais en sorte de sauver l’espèce !)

Un fruit ?
La noix de coco.

Un légume ?
La patate douce.

Un fromage ?
Un reblochon.

Une entrée ?
De la brousse  aux petits légumes croquants.(brocciu, fromage corse NDLR)

Un plat ?
Un carpaccio de poisson.

Un dessert ?
Des fruits déguisés. (en pâte d’amande, NDLR)

Une pâtisserie ?
Un mille-feuilles.

Un ustensile ?
Une cuillère parisienne. (NDLR pour faire des billes de melon, de pommes…)

Une cuisson et un mode de cuisson ?
Frit.

Une boisson ?
Du jus de fruit pressé.

Un veto culinaire ?
Les escargots.

Un condiment ?
Un chutney de mangue ou la sauce picadilly.

Un son de cuisine ?
Le son des glaçons.

Un métier de bouche ?
Caviste.

Un type de restaurant ?
Une brasserie parisienne.

Une bonne adresse ?
Le 25 Degré Est à Paris, un endroit sympa, devant le canal, bon, pas cher et à la déco un peu design.

Merci Louise, et bon appétit !