Photo www.lesdinettes.co

La sucrine du Berry (encore appelée courge sucrine du Berry) est une courge à la forme oblongue avec une partie renflée, à la peau lisse de couleur vert foncé (s’éclaircissant et jaunissant à mesure de son vieillissement), dont la chair orangée, juteuse, fondante et sucrée, se prête à de multiples recettes.

Cette courge coureuse produit 5 à 8 fruits par pieds, de 15 à 25 centimètres de long et de 12 à 15 centimètres de diamètre dans sa partie renflée, pour un poids allant jusqu’à 3 kilos. De culture facile (semis en avril en godets de tourbe, repiquage en mai dans des endroits bien exposés au soleil, arrosage régulier, pour une récolte de la fin de l’été au milieu de l’automne), elle se récolte jeune, mais présente l’avantage de se conserver durant l’hiver.

Dans l’assiette

Cuite en potage, en tourte (voir à citrouillat), en poêlée de légumes, en quiche, en gratin, en soufflé, en flan, en cake, en confiture, cette cucurbitacée n’en finit pas d’étonner les papilles !

Un peu d’histoire

Cette ancienne variété de courge doit son nom à sa chair sucrée. Jadis bien implantée dans le Berry, elle faillit disparaître, supplantée par d’autres variétés de courge. D’aucuns pensaient même qu’elle avait disparu, jusqu’à 1987, où un habitant de Baudres (Boischaut-Nord) en apporta quelques unes lors de la première foire aux potirons de Tranzault (dans le Boischaut-Sud). Depuis, elle revient en force sur les marchés berrichons, figure au catalogue de plusieurs semenciers et stimule l’imagination de cuisiniers.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

Cet article est un des 86 articles du chapitre Centre de notre encyclopédie, en ligne depuis quelques jours. Découvrez toutes les spécialités régionales du Centre dans l’encyclopédie Keldélice !

brocciu

La gastronomie corse recèle bien des surprises. Insularité oblige, on la croit principalement tournée vers la mer. Erreur ! Elle surprend aussi par ses produits du terroir issus des montagnes. Nombreuses et variées, les spécialités et les recettes corses savent s’adapter au rythme des saisons. Une véritable invitation au voyage.

La charcuterie corse

Impossible de parler de gastronomie corse sans évoquer la charcuterie insulaire. Elle fait frémir les papilles et saliver d’envie plus d’un gourmand. Elle est de toutes les bonnes tables corses et de tous les pique-niques estivaux. On se régalera allégrement de prizuttu (jambon cru et fumé), de coppa (échine séchée), de pancetta (poitrine de porc), de salamu (saucisson dont le hachis comprend peu de gras), ou encore de figatellu (saucisse de foie). Le secret de ce bon goût de la charcuterie corse ? L’alimentation des cochons. Élevés en semi-liberté, ils sont nourris de châtaignes, de glands de chênes verts, de racines et de fruits.

Les fromages corses

Le fromage corse le plus connu reste le brocciu. Confectionné à partir du petit lait de brebis ou de chèvre provenant de l’égouttage des produits fromagers, il entre dans la préparation de nombreux plats et desserts corses. Mais on peut aussi le déguster nature, avec du sucre et un filet d’eau-de-vie. On ne boudera pas pour autant les autres spécialités fromagères : niolo, a filetta, sartène, tomme corse…

Les desserts et autres douceurs

Les clémentines corses, juteuses et sucrées, ont dépassé les frontières pour arriver jusque dans les corbeilles à fruits du continent. Moins connus, mais tout aussi bons : le cédrat et l’arbouse, entrant notamment dans la composition de confitures. Le miel corse, au bon goût de maquis, est un véritable délice.

Du côté des pâtisseries, difficile de résister au fiadone, un gâteau aux airs de cheese-cake à base de brocciu. On attendra avec impatience l’heure du goûter pour croquer dans les canistrelli, des biscuits secs à l’anis. Et s’il reste de la place, on tentera les pâtisseries à base de châtaigne.

Les boissons corses

La cave corse a de quoi surprendre. On y retrouve bien sûr les divers vins insulaires, du célèbre patrimonio à l’incontournable muscat du Cap Corse. On en profitera également pour faire la découverte des bières made in Corse : la pietra au goût de châtaigne ou  la colomba aromatisée aux herbes du maquis. Et pour terminer un repas, un fond de liqueur de myrte ou de limoncellu est toujours appréciable.

Voilà qui laisse le choix pour agrémenter ses repas de petites touches insulaires !

Retrouvez toute la gastronomie corse sur Keldélice : producteurs corses et produits corses, ainsi que l’encyclopédie inédite des spécialités de Corse, en images et en détails.

L’atelier des Chefs invente la nouvelle génération de cours de cuisine pour permettre aux français de redécouvrir le plaisir de cuisiner ! Avec 6 ateliers de cuisine à Paris et plusieurs ateliers en province (Lille, Lyon, Nantes, Dijon, Strasbourg, Bordeaux, Aix en Provence…), L’atelier des Chefs propose des cours de cuisine accessibles à tous grâce à un choix de formules très large pour tous les budgets et pour tous les niveaux.

Le site internet de L’atelier des Chefs vous propose également plus de 5000 recettes de cuisine rédigées par des chefs issues des plus grands restaurants. Parmi toutes ces recettes, visionnez les recettes en vidéo ou parcourez les nombreuses catégories (recettes risotto, recettes panna cotta, recettes saumon…)

Enfin, découvrez toutes les techniques de cuisine en vidéo des chefs ou apprenez diverses informations sur les ingrédients de vos recettes (nutrition, préparation, cuisson…). Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours acheter vos produits du terroir sur Keldelice !

Bonne visite sur L’atelier des Chefs !

Le Cellier du Périgord met en place les “Jours fous” avec des offres alléchantes sur toute sa gamme de Tariquet … Blanc ou rosé, à partir de 4€ la bouteille, 6 jours fous pour 9 bouteilles différentes de Tariquet, en voilà une façon sympa d’accueillir le printemps ! Préparez l’apéro…

Tariquet, 6 jours fous !

Spätzle au munster et aux petits lardons

Petit tour pour moi la semaine dernière du côté de chez nos amis alsaciens de Novelys afin de travailler sur différents aspects design du futur site Keldelice. L’Alsace étant réputée pour sa bonne gastronomie, le soleil étant au rendez vous, nous en avons profité pour passer un agréable repas en terrasse à la Corde à Linge en plein coeur de la Petite France place Benjamin Zix, l’un des lieux les plus touristiques, et forcément les plus jolis, de la capitale européenne. Mais soyez rassurés, le contenu de l’assiette est à la hauteur de l’emplacement.

La Corde à linge propose principalement des recettes à base de spätzle, qui sont en fait des pâtes fraîches typiquement alsaciennes. Il suffit ensuite de choisir l’accompagnement selon l’humeur du jour. Pour ma part, j’ai choisi Kelsch : petits lardons, crème de Munster, le tout accompagné de jambon et de salade verte. Un délice !

D’autres spécialités figurent également sur la carte. Ainsi Cédric, nouvellement arrivé chez Novelys a choisi Coton, Yann a opté pour Laine, et Justine, quant à elle, a préféré l’une des alléchantes salades. Vous pouvez par ailleurs consulter la carte complète sur le site web du restaurant, ou encore y trouver son adresse car c’est assurément un petit restaurant très sympathique et à l’ambiance décontractée.
]]> http://blog.keldelice.com/2008/07/17/escapade-a-strasbourg-la-corde-a-linge/feed/ 0 Mlle Margotton Kelsch à la Corde à Linge http://blog.keldelice.com/2008/06/24/notre-cantine-coreenne/ http://blog.keldelice.com/2008/06/24/notre-cantine-coreenne/#comments Tue, 24 Jun 2008 14:53:55 +0000 Mlle Margotton http://keldelice.wordpress.com/?p=173 ]]> Non loin des locaux de Keldelice, le restaurant Go Ryo, au 24 rue Richer dans le 9ème à Paris, réalise des plats typiquement Coréens comme par exemple des Kimbap, Bibimbap (Chaud et Froid), des plats à base de Kimchi et bien d’autres.

Le restaurant Go Ryo

Les prix sont très raisonnables et c’est copieux, en voici un exemple avec le menu à 10,50 euros comprenant

• une entrée : kimbab (sorte de maki avec de la viande hachée et des légumes) ou raviolis Coréens
• des amuses-gueule Coréens
• un plat : Boeuf sauté ou Bibimbap chaud
• un café ou thé

Après avoir mangé plusieurs fois des bibimbap, nous nous sommes tous posés une question concernant le bol qui sert à cuisiner un bibimbap : où les acheter ?

Le Bibimbap est un plat typiquement Coréen

Nous avons mis pas loin de deux semaines à trouver des bols à bibimbap !

Voici 3 adresses où vous pourrez trouver des bols à bibimbap :

• La boutique Himart 71 bis, Rue Saint-Charles 75015 Paris 01 45 75 37 44
• Horaires/dates Du mardi au dimanche de 10:30 à 20:00
• Accès M° 10 Charles Michel

• La boutique ACE Mart 63, Rue Saint-Anne 75002 Paris 01 42 97 56 80
• Horaires/dates Du mardi au dimanche 10:30 – 20:00
• Accès M° 10 Charles Michel

• La boutique Hana food 15, rue letellier 75015 01 45 77 74 71
• Horaires/dates 10:30~19:30(ouvert), sauf le lundi(c’est fermé)
• Accès M° 6,8,10 La Motte Picquet Grenelle

Il faut compter à peu près 35 à 40 euros pour un set complet pour 2 personnes (prix ACE Mart) :

2 bols 12 x 2 = 26 euros
2 supports 2,40 x 2 = 4,80 euros
La pince (et oui c’est chaud le plat :) ) = 3 euros
Total = 33,80 euros

Merci à Jung du restaurant Go Ryo !

Ce qui a motivé notre envie :

• Un avant-goût d’été. Avec un bon melon en apéro à Ars en Ré.
• Déguster un produit primé au Concours Général Agricole est toujours un plaisir
• L’originalité du producteur qui produit du pineau et du fromage de chèvre

Le produit : www.pineau.fr

L’une des bouteilles réceptionnée avec un emballage très fiable

En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac.

Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes.

Le producteur : Maison Jousseaume
Le site où la commande a été effectuéehttp://www.goat-and-cheese.com/pineau
Un lien supplémentaire des recettes à base de Pineau : http://www.pineau.fr/recettes.asp
Date de la commande jeudi 24/04/2008, 10h05
Caractéristiques du produit : nous avons commandé 6 bouteilles de pineau ayant tous été primés au Concours Général Agricole. 3 Extra vieux (medaille d’or au Concours Général Agricole 2005), 2 prestige blanc (médaille d’argent au Concours Général Agricole 2006) et 1 blanc (médaille de bronze au Concours Général Agricole 2005).
Prix 95 € ttc les 6 bouteilles
Frais de livraison 11,29 €
Livraison vendredi 25/04 à 11 heures.
Note sur l’emballage 10/10. Nous avons particulièrement été bluffé par la qualité de l’emballage (cf photos)
Rapport entre ce qui était annoncé et la livraison 10/10
Note gustative/plaisir de l’équipe 10/10 avec un grand débat entre les partisans de l’extra vieux et ceux du prestige blanc.
]]> http://blog.keldelice.com/2008/06/23/commande-de-la-semaine-le-pineau-des-charentes/feed/ 0 Mlle Margotton L’une des bouteilles de pineau des charentes réceptionnée avec un emballage très fiable http://blog.keldelice.com/2008/06/19/chez-hugo-cuisine-creative-et-provencale/ http://blog.keldelice.com/2008/06/19/chez-hugo-cuisine-creative-et-provencale/#comments Thu, 19 Jun 2008 15:06:41 +0000 Mlle Margotton http://keldelice.wordpress.com/?p=166 ]]>

Aujourd’hui un déjeuner sous le signe du soleil et des grillons.

Hugo , 12 rue Papillon dans le 9ème est un petit restaurant qui sent bon l’huile d’olive et le basilic. La devise, “Cuisine créative et Provençale” décrit parfaitement les plats de l’ardoise.

Au menu aujourd’hui :

Pour Alexandre un assortiment de tapenades à la provençale en entrée. Emmanuel et Katya ont opté pour une salade de mesclun aux fruits et graines, et, pour moi un petit tartare de saumon aux herbes accompagné de petits légumes et fruits frais. Bref que du très frais et très parfumé.

Les belles assiettes d'Hugo

En plat principal : brochette de 3 poissons pour Alexandre et moi, Daurade royale aux petits légumes pour Katya. (Emmanuel, soignant sa ligne, a préféré prendre un dessert…)

A noter que tous les vins peuvent se prendre au verre et que le patron n’hésite pas à faire goûter pour être sûr de faire le bon choix.

Les plats principaux de chez Hugo

Pour terminer un petit dessert…

En dessert, une salade de fruits frais et son sorbet

Un petit-déjeuner tout en douceurs...

Aujourd’hui, petit déjeuner concocté par Cyril avec au menu :

• Speculoos véritables. Un vrai délice avec le café matinal.
• Macarons au chocolat et à la noisette
• Pains amandes
• Feuilleté praliné saupoudré de cacao

Depuis 1761 (il n’y a pas d’erreur), spécialisée dans le bonbon à l’ancienne, A la Mère de Famille est une institution parisienne dans le domaine des gourmandises. Passage obligé pour tous les gourmands, parisiens ou touristes, vous y trouverez plus de 800 produits parmi lesquels des bâtonnets d’angélique, les berlingots, des chocolats aussi variés que savoureux mais aussi les traditionnelles bêtises de Cambrai ou les truffes et autre marron glacés.

Tous ces bons produits se retrouvent dans la boutique A la Mère de Famille . Celle du Faubourg Montmartre est bien sûr la plus “typique” avec sa devanture classée. L’extérieur est aussi alléchant que l’intérieur avec un décor “retour 50 ans en arrière” des plus sympa.

Et vous qu’elles sont vos adresses gourmandes préférés ?

PS : nous y sommes retournés à midi pour terminer notre déjeuner par une petite glace…

A la Mère de Famille, une authentique adresse gourmande

Le génépi confortablement emballé

Le génépi, très bon ami du montagnard...

Mercredi après midi, après une belle journée ensoleillée le temps change brusquement chez Keldelice. Le ciel s’obscurcit, les hautes cimes parisiennes se couvrent, la température se refroidit, il règne comme un air alpin dans notre refuge. Heureusement, nos amis savoyards arrivent à la rescousse.

Certains ne connaissent pas forcément bien le Génépi. Il s’agit d’une plante de haute montagne que l’on trouve dans les alpes ou les Pyrénées, passé les 2000m d’altitude. Elle existe sous une multitude de variétés et il est intéressant de noter que l’absinthe est sa petite soeur des plaines. Mais, et c’est ce qui nous intéresse ici, il s’agit également d’une liqueur qu’en ont tiré les montagnards, chacun selon sa propre recette, la plupart du temps gardée secrète. La plante est récoltée en août comme le veut la tradition, puis la liqueur est obtenue par macération dans de l’eau de vie et du sucre.

Toutefois, les plus connaisseurs affirmeront que chaque génépi diffère légèrement de l’autre. Notre bouteille provient du producteur Routin mais a été commandée via Ebay. Nous avons pu constater qu’il est difficile actuellement de trouver ce produit sur les boutiques en ligne.

Légèrement épais sans être sirupeux, réchauffant mais pas trop rude, aux arômes subtils pour une liqueur affichant tout de même 40° à l’étiquette, ce génépi aura su convaincre même les plus réticents des bienfaits de cette charmante boisson alpine.

Le producteur : Routin
Site web routin.com
Le site où la commande a été effectuée ebay.fr
Date de la commande jeudi 10 avril vers 18h
Caractéristiques du produit Montania, 35 cl
Prix 17 €
Frais de livraison 5,70 €
Date de livraison lundi 14 avril
Note sur l’emballage 8/10, bien emballé mais sans petits plus
Rapport entre ce qui était annoncé et la livraison 10/10, du Génépi, sans surprises
Note gustative/plaisir de l’équipe 9/10