Les Vignerons Indépendants, ces hommes et ces femmes qui ont choisi de faire leur métier de la culture du cep de vigne à la commercialisation de leurs vins, en toute indépendance. Ils travaillent leur terre, gèrent leur vignoble, élaborent un vin qui fait l’objet de toutes leurs attentions : c’est leur premier métier. Ces amoureux du vin et de la vigne travaillent dans le respect de l’environnement et de la maîtrise de la qualité.
Vignerons Indépendants d’Aquitaine 2 décembre 2011
Une courge en vogue : la sucrine du Berry 4 novembre 2011
Photo www.lesdinettes.co
La sucrine du Berry (encore appelée courge sucrine du Berry) est une courge à la forme oblongue avec une partie renflée, à la peau lisse de couleur vert foncé (s’éclaircissant et jaunissant à mesure de son vieillissement), dont la chair orangée, juteuse, fondante et sucrée, se prête à de multiples recettes.
Cette courge coureuse produit 5 à 8 fruits par pieds, de 15 à 25 centimètres de long et de 12 à 15 centimètres de diamètre dans sa partie renflée, pour un poids allant jusqu’à 3 kilos. De culture facile (semis en avril en godets de tourbe, repiquage en mai dans des endroits bien exposés au soleil, arrosage régulier, pour une récolte de la fin de l’été au milieu de l’automne), elle se récolte jeune, mais présente l’avantage de se conserver durant l’hiver.
Dans l’assiette
Cuite en potage, en tourte (voir à citrouillat), en poêlée de légumes, en quiche, en gratin, en soufflé, en flan, en cake, en confiture, cette cucurbitacée n’en finit pas d’étonner les papilles !
Un peu d’histoire
Cette ancienne variété de courge doit son nom à sa chair sucrée. Jadis bien implantée dans le Berry, elle faillit disparaître, supplantée par d’autres variétés de courge. D’aucuns pensaient même qu’elle avait disparu, jusqu’à 1987, où un habitant de Baudres (Boischaut-Nord) en apporta quelques unes lors de la première foire aux potirons de Tranzault (dans le Boischaut-Sud). Depuis, elle revient en force sur les marchés berrichons, figure au catalogue de plusieurs semenciers et stimule l’imagination de cuisiniers.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
Cet article est un des 86 articles du chapitre Centre de notre encyclopédie, en ligne depuis quelques jours. Découvrez toutes les spécialités régionales du Centre dans l’encyclopédie Keldélice !
L’Armagnac vous fait gagner des repas entre amis… 20 septembre 2011
Pour la première Fête de la Gastronomie le 23 septembre, l’Armagnac vous fait gagner des repas entre amis. Rdv sur www.facebook.com/Armagnac.
L’Armagnac, eau-de-vie d’auteurs, est le symbole de la gastronomie par excellence.
A l’apéritif, en tonic, pendant le repas ou dans vos plats, ou encore à la fin d’une longue journée, dans un cocktail rafraichissant ou simplement avec des glaçons, l’Armagnac se découvre, se savoure, seul ou à plusieurs, pur ou en mélange. Recettes et informations sur www.armagnac.fr.
L’Armagnac vous fait gagner des repas entre amis
La table corse, une évasion gourmande 18 mai 2011
brocciu
La gastronomie corse recèle bien des surprises. Insularité oblige, on la croit principalement tournée vers la mer. Erreur ! Elle surprend aussi par ses produits du terroir issus des montagnes. Nombreuses et variées, les spécialités et les recettes corses savent s’adapter au rythme des saisons. Une véritable invitation au voyage.
La charcuterie corse
Impossible de parler de gastronomie corse sans évoquer la charcuterie insulaire. Elle fait frémir les papilles et saliver d’envie plus d’un gourmand. Elle est de toutes les bonnes tables corses et de tous les pique-niques estivaux. On se régalera allégrement de prizuttu (jambon cru et fumé), de coppa (échine séchée), de pancetta (poitrine de porc), de salamu (saucisson dont le hachis comprend peu de gras), ou encore de figatellu (saucisse de foie). Le secret de ce bon goût de la charcuterie corse ? L’alimentation des cochons. Élevés en semi-liberté, ils sont nourris de châtaignes, de glands de chênes verts, de racines et de fruits.
Les fromages corses
Le fromage corse le plus connu reste le brocciu. Confectionné à partir du petit lait de brebis ou de chèvre provenant de l’égouttage des produits fromagers, il entre dans la préparation de nombreux plats et desserts corses. Mais on peut aussi le déguster nature, avec du sucre et un filet d’eau-de-vie. On ne boudera pas pour autant les autres spécialités fromagères : niolo, a filetta, sartène, tomme corse…
Les desserts et autres douceurs
Les clémentines corses, juteuses et sucrées, ont dépassé les frontières pour arriver jusque dans les corbeilles à fruits du continent. Moins connus, mais tout aussi bons : le cédrat et l’arbouse, entrant notamment dans la composition de confitures. Le miel corse, au bon goût de maquis, est un véritable délice.
Du côté des pâtisseries, difficile de résister au fiadone, un gâteau aux airs de cheese-cake à base de brocciu. On attendra avec impatience l’heure du goûter pour croquer dans les canistrelli, des biscuits secs à l’anis. Et s’il reste de la place, on tentera les pâtisseries à base de châtaigne.
Les boissons corses
La cave corse a de quoi surprendre. On y retrouve bien sûr les divers vins insulaires, du célèbre patrimonio à l’incontournable muscat du Cap Corse. On en profitera également pour faire la découverte des bières made in Corse : la pietra au goût de châtaigne ou la colomba aromatisée aux herbes du maquis. Et pour terminer un repas, un fond de liqueur de myrte ou de limoncellu est toujours appréciable.
Voilà qui laisse le choix pour agrémenter ses repas de petites touches insulaires !
Retrouvez toute la gastronomie corse sur Keldélice : producteurs corses et produits corses, ainsi que l’encyclopédie inédite des spécialités de Corse, en images et en détails.
Venez découvrir les produits tarnais 22 octobre 2010
Les producteurs et artisans tarnais réunis sous la bannière « Tarn à fleur de Saveurs » vous proposent de venir découvrir leur large choix de produits du terroir : vin, fromage, biscuits, charcuterie, fruits à l’eau-de-vie, sirops etc… Des idées pour des achats de tous les jours ou pour les grandes occasions.
Humm !! Croquez le Tarn !
Plus d’infos sur le blog www.tarn-saveurs.fr
L’atelier des Chefs, cours de cuisine, recettes et truc de chefs 18 août 2010
Remettre les français aux fourneaux avec L’atelier des Chefs !
L’atelier des Chefs invente la nouvelle génération de cours de cuisine pour permettre aux français de redécouvrir le plaisir de cuisiner ! Avec 6 ateliers de cuisine à Paris et plusieurs ateliers en province (Lille, Lyon, Nantes, Dijon, Strasbourg, Bordeaux, Aix en Provence…), L’atelier des Chefs propose des cours de cuisine accessibles à tous grâce à un choix de formules très large pour tous les budgets et pour tous les niveaux.
Le site internet de L’atelier des Chefs vous propose également plus de 5000 recettes de cuisine rédigées par des chefs issues des plus grands restaurants. Parmi toutes ces recettes, visionnez les recettes en vidéo ou parcourez les nombreuses catégories (recettes risotto, recettes panna cotta, recettes saumon…)
Enfin, découvrez toutes les techniques de cuisine en vidéo des chefs ou apprenez diverses informations sur les ingrédients de vos recettes (nutrition, préparation, cuisson…). Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours acheter vos produits du terroir sur Keldelice !
Bonne visite sur L’atelier des Chefs !
Horizontale de reblochon 6 juillet 2010
A midi Keldelice était invité par la filière du reblochon pour une dégustation horizontale qui se déroulait Au pain quotidien, dans le 2ème arrondissement de Paris. L’ensemble de la filière était représentée avec :
- les producteurs de lait représentés en coopératives,
- les fromagers qui fabriquent le Reblochon avec le lait des producteurs de lait,
- les producteurs fermiers qui fabriquent eux-mêmes leur fromage,
- les affineurs-expéditeurs qui achèvent l’affinage du Reblochon et le commercialisent.
Les critères de dégustation d’un reblochon sont :
Sa forme (régulière ou non)
Coloration de la croûte (jaune safran, rosé, orange)
Souplesse du fromage
Texture de la croûte (douce ou cotonneuse)
Présence d’une odeur d’humidité, d’une odeur d’étable, d’animal
Odeur de crème/beurre pour la pâte
Caractère fondant de la pâte
Présence d’un goût de noisette, de crème/beurre, d’acidité, d’amertume. Et intensité du goût.
Personnellement j’ai préféré le reblochon provenant des Corbassières à La Clusaz :
http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/earl-des-corbassieres
Information sur Internet :
On pourrait parler du reblochon pendant des heures. Deux sites remarqueblement bien faits vous donneront beaucoup d’information :
http://www.reblochonfermier.com/
Sur Keldelice 91 articles du magazine, produits, producteurs traitent du reblochon :
http://www.keldelice.com/recherche?q=reblochon
Informations supplémentaires :
Voici en vrac des bribes d’information qui m’ont marqué :
Les producteurs insistent sur le fait que l’utilisation du reblochon fondu (tartiflette) tire vers le bas la richesse et la noblesse su fromage qui n’est jamais meilleur qu’au naturel sur un plateau.
L’alliance parfaite reblochon, selon les producteurs présents : roussette, meursault et chateauneuf du pape. Nous avons dégusté sur place une roussette du domaine Tiollier. Les producteurs nous recommandent la production de Mollex :
http://www.keldelice.com/annuaire-du-terroir/maison-mollex
Le cycle de reproduction et donc de lactation est maîtrisé tout au long de l’année pour une homogénéité de la production et surtout pour ne pas avoir le principal de la production en printemps/été à une période de l’année où les consommateurs se détournent du fromage. Ceci est accentué par le fait que la durée de conservation d’un reblochon est relativement courte.
La production de reblochon fermier ne représente que 2500 tonnes sur les 17 000 produites chaque année.
Cyril Janin
Le vin rosé de Bordeaux “Beacher” 10 juin 2010
Après avoir lancé le blanc des cabanes, son vin blanc immergé et élevé dans les parcs à huitres du bassin d’Arcachon, le château du Coureau vous présente sa nouveauté : le vin rosé de Bordeaux «Beacher».
Vin rosé de Bordeaux Beacher
A la fête des mères, régalez votre maman d’un voyage culinaire ! 7 mai 2010
Un cadre merveilleux pour s'initier aux saveurs turques !
Levant & Co, c’est à la fois une épicerie fine turque et un restaurant parisien, dans lequel on peut même suivre des ateliers de cuisine pour s’initier à la cuisine d’Anatolie et aux produits turcs… Mais ce serait mal connaître Levant & Co de croire qu’ils s’arrêteraient là ! Voici qu’ils proposent, pour le plaisir des yeux et des papilles réunis, un voyage culinaire : intelligente, la formule comprend le vol et l’hébergement et vous propose de choisir à la carte 4, 6 ou 8 activités. Vous pourrez ainsi vous immerger dans la cuisine turque traditionnelle, du pain truc aux mezze, en passant par l’art du café turc. Outre les 7 ateliers gourmand, Levant & Co propose également hammam, excursions culturelles, initiation linguistique et danse du ventre… Voici une belle approche pour découvrir la culture de ce magnifique pays, de façon plus authentique que les tours opérateurs et dans un souci de tourisme équitable.
Apprenez à concocter soupes, feuilletés et mezze, ainsi qu'à fabriquer votre pain turc !
Pour plus d’infos, contactez Levant & Co au 01 43 31 83 75 ou par mail à info@levant-co.com .
6 jours de promotion sur le Tariquet 3 mai 2010
Le Cellier du Périgord met en place les “Jours fous” avec des offres alléchantes sur toute sa gamme de Tariquet … Blanc ou rosé, à partir de 4€ la bouteille, 6 jours fous pour 9 bouteilles différentes de Tariquet, en voilà une façon sympa d’accueillir le printemps ! Préparez l’apéro…
Tariquet, 6 jours fous !
